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廚房聖經：每個廚師都該知道的知識推薦介紹

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內容簡介:

本書特色
博客來書店
博客來＊從食材的存放、在冰箱內擺放的位置到刀具、鍋具、調味料等的選擇，鉅細靡遺地給予最正確、最實用、最細節的提醒及建議。
＊不只告訴你料理的做法，更詳細解說為何如此做，了解原因後，自然能舉一反三，廚藝精進。
＊每道食譜均特別提示加分的做法及禁忌的做法，讓料理更完美。
＊圖示食材在烹調過程中的變化及效果，簡單易懂。

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進廚房前你該知道的事
★蔬菜水果放入冰箱冷藏前絕不能先清洗，否則會加速腐壞。
博客來網路書店★當冷凍食材表面已結霜，代表該食材已冷凍過久或變質，該丟了。
★最佳的退冰方式是將冷凍食材放至冷藏室中退冰，因退冰速度愈慢，食材風味愈棒。
★選購鍋具時要注意，薄底鍋的熱度傳導不多，加熱狀況較不均勻，厚底鍋的散熱效果較好。

烹調時你該知道的事
★當你在某種味苦的食材上撒上糖，那麼苦味將會降低，但是假如你用鹽來取代糖，那麼，苦味降低的程度將會更明顯。事實上，鹽會減弱某些風味，同時凸顯其他的味道。
★假如你把食物A放在食物B上，當你吃下去時，會感受到某種風味。但是假如位置錯置，把食物B放在食物A上面，那麼感受到的又會是另一種味道呢。
★肉塊烹煮過後，因為熱度致部分肉汁蒸發，因此肉塊會變得乾硬，讓它靜置一會，可讓乾燥的區塊吸取位於肉塊中央部位的部分肉汁，使得肉塊重新變得多汁軟嫩。
★用平底鍋煎魚或肉時，別在鍋裡加油，應直接滴幾滴油在食材上，用手將油均勻抹在食材表面，如此可做出低油脂、少酥炸，無焦味的好料理。
★將煮好的熱食材擺入餐盤之前，先加熱餐盤。如此一來，可呈現更棒的風味。

食物烹調是一種精細的化學變化，能了解與掌握食材在各種不同的環境、溫度下，產生的各種口感與味覺的改變，造就了大師與廚師的差異。為何同樣烤一隻雞、煎一條魚、烤一塊牛排、煮一顆蛋，有的好吃，有的令人難以下嚥？關鍵細節就在本書中。70道不容錯過的食譜，配以清楚解析的文字與超過300張的圖，讓你可以在實際烹煮過程中了解如何且為何能做出星級大師級的好菜！

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• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 亞瑟．勒．凱斯納    新功能介紹
• 原文作者：Arthur Le Caisne
• 譯者：林雅芬
• 出版社：橘子    新功能介紹
• 出版日期：2015/02/04
• 語言：繁體中文

廚房聖經：每個廚師都該知道的知識推薦介紹

內容來自YAHOO新聞

〈名師解盤〉中美巨頭會面 8月外銷訂單難回升 台股以盤待變

鉅亨網記者李宜儒 台北

台股在美國決定是否升息前夕，前半週走勢呈現盤整，下半周因為市場已普遍預期聯準會將不升息，順利站上8400點，持續向季線8522點附近挺進，底部已逐漸墊高。展望下周台股，國內外仍有多項變數，其中最重要的，當屬中共總書記習近平將訪美，另外台灣部分，則有央行理監事會議利率決策、8月外銷訂單，以及失業率統計。

CMoney理財寶分析師陳唯泰表示，中國及美國全球2大經濟體，不僅在軍事上相互對抗，隨著中國經濟崛起，雙方的展場更延伸到經濟，尤其中國8月初向先在美國升息之前，出乎市場意料外的，讓人民幣兌美元匯率無預警貶值，先將了美國一軍。不過人民幣貶勢已結束，美國也沒有升息，一切又回到原點，拚經濟再度成為兩國競合焦點，市場預期，中美雙方將在美國西部高鐵、開發非洲潔淨能源和建築節能方面達成合作協議，相關類股可以多加注意。

至於台灣央行下周4將舉行理監事會議，由於美國暫緩升息，換言之，美國依然持續其貨幣寬鬆政策，市場原本預期，若美國升息，代表台幣匯率仍可望維持相對低檔，有利於出口產業，不過結果美國並未升息，反觀央行則是近期多次引導金融業隔夜拆款利率下修，從8月初的0.386%降到0.32%，為4年多來新低，因此預料央行可能將調降重貼現率半碼(0.125%)。一旦央行決定降息，金融相關個股賣壓恐續增。

經濟部21日將公布8月外銷訂單，陳唯泰指出，儘管有蘋概股接單利多，8月接單數字有機會較7月的362.9億美元回升，不過從年增率的角度來看，由於去年同期接單金額達382億美元，在基期較高下，加上國際油價仍處於低檔，預期8月接單恐連續5個月衰退。

行政院主計處之前公布的7，月失業率為3.82%，識字2014年年底以來最高，主要是因為畢業生進入就業市場，不過據統計，廠商在下半年的徵才意願已明顯降低，第3季還有83%的企業有徵才計畫，第4季則將降到68%，加上近期無薪假及裁員消息頻傳，8月失業率恐續增加。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/名師解盤-中美巨頭會面-8月外銷訂單難回升-台股以盤待變-064120037.html

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