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在家親手做鑄鐵鍋料理站長評比

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內容簡介:

博客來網路書店
博客來在法國，鑄鐵鍋是幾乎家家戶戶必備的廚房道具，甚至有婆婆將自己的鍋具致贈給媳婦、女兒繼承母親甚至祖母老鍋具的習慣。在這本書中，收錄了多達75道做法簡單、在法國當地家喻戶曉的傳統美食，如：燉雞湯、燴羊肉、煨甘藍菜等。若你希望在法式料理之外融入個人獨特風格，那麼在「異國風味佳餚」和「別出心裁的新鮮料理」兩章中，讀者將可驚艷發掘到諸如：炖淡菜、蛤蜊或蜜汁胡蘿蔔等菜色。為了讓你輕鬆完成所有這些食譜，本書一開頭即以圖解授予眾多技巧的說明和介紹。

【善用鑄鐵鍋做出法國家庭料理第一課依烹調法選肉】

博客來書店肉舖裡雖有各式各樣、五花八門的肉類，但肉質並非全部相同，差得遠呢！有些肉類為提升其全滋全味，必須快速燒烤或煎炸。相反地，有些肉類，絕對必須以文火慢燉細熬。為了讓您不至於混肴，這兒特別列出一些建議以供參考。

●牛肉
為烹調本書食譜，最好選擇肩胛肉或大腿肉。這兩部位的肉質不僅精瘦，且富含「膠質」，燉煮後，肉纖維會變得幾乎入口即溶，口感非常柔軟。牛尾也鮮美可口，但比較油膩。也可考慮腹側肉（里脊）、後腿肉、或去了油的上腹肌肉（牛腩）。

●小牛肉
或許是用來燉煮最理想的肉質…挑選美味的里脊肉、肩背肉切塊、前後小腿肉、整塊或切片美味燉煮（作法請參照第164頁，燉小牛腿肉）。為烹調此書食譜亦可考慮挑選經濟實惠又美味的頸肉。

●羊肉
仔細挑選羔羊肉，而不是味道濃烈不適合文火慢炖的羊肉。去油去骨的肩胛肉是價錢平易近人的完美肉塊。但也可以考慮更便宜且味道鮮美的肉塊來燉煮，如：切塊的頸肉、胸肉、上排骨肉。當然，還有冷凍食品部門的美味羊腿肉。

●豬肉
價廉味美，豬肉的確概括所有的優點！為了烹調鑄鐵鍋食譜，考慮豬蹄膀、豬尾巴、豬耳朵（當然是給嗜好者）、排骨、脊骨肉、豬胸肉（去油）、和肩肉，整塊或切塊烹煮。

●雞/鴨/火雞肉
所有這些以鑄鐵鍋烹調的家禽肉質必須良好。事實上，切勿以《A級》飼料雞來料理老祖母的燉雞食譜：其肉質將粉化，而且沒滋味。因此必須挑選《Label Rouge》（紅標牌），或標示《Bio》的有機放牧家禽肉。請牢記腿肉必須慢慢燉（一個多小時），相反地，里脊肉只需幾分鐘的烹調即可。

●（豬、牛、羊的） 頭、蹄膀、內臟
美食家會以蕃茄和百里香來燉煮小牛或羔羊腳；老饕則會將白酒和鼠尾草加入腸肚來烹調，如：大師們的燉牛肉或燴小牛舌。小牛頭是稀有珍貴肉塊：須文火慢炖，且搭配香濃的芥末美乃滋醬當佐料，這大大滿足老饕的喜悅和樂趣。

【跟著法國老祖母這樣做，料理更美味──用麵糰密封鑄鐵鍋】

以一些麵粉和水，揉成麵糰，燉煮菜餚時，就可以用來密封蓋子和鑄鐵鍋。如此，香氣就會留在菜餚裡，不會在烹飪中消散。

300公克麵粉?160毫升冷水

作法
1? 以細漏勺在大碗上篩麵粉，篩過的麵粉比較容易調好麵糰。
2? 麵粉加入冷水，以手指揉捏片刻，直到麵糰夠柔軟。
3? 繼續搓揉一會兒，當麵糰變得有彈性時即可。

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  作者： 史蒂梵‧拉彀思    新功能介紹
• 原文作者：Stéphan Lagorce
• 譯者：李雪玲
• 出版社：遠足文化    新功能介紹
• 出版日期：2014/08/27
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

〈藝術文創〉－形構之間 應惠菊多媒材創新藝術

工商時報【本報訊】

應惠菊，1956年生於臺灣臺北，1980年代前往美國，現為美國艾克朗大學梅爾藝術學校版畫教授。她曾在艾克朗藝術博物館、比利時馬賽雷版畫中心、芬蘭內里馬卡美術館、西班牙米羅基金會美術館、西班牙瓦爾帕萊索基金會和澳洲肖爾黑文市藝術中心進行駐村及展覽。

此次展出的「形構之間」，承接藝術家的生命經驗，並彰顯作品關注戰爭、災難、疾病、失去等人性苦難，為和平祈禱的回應。應惠菊的創作深受東方宗教哲學的影響，特別是《易經》和禪學。她結合各種不同的媒材，如：油畫、素描、蝕刻、絹印、拼貼等，在創作的過程，作品中呈現大量的宗教符號，在《祈禱者》和《形構》系列中，可以看到諸多宗教經典被印上紙張，這些宗教文字的文本來自於阿拉伯文的《可蘭經》、希伯來文的猶太經典《妥拉》，中文的佛經和西班牙文的基督教《聖經》。《祈禱者》的線條圖樣源自日本禪石園的枯山水線條，佛手印則象徵著給予、分享和祝福。

藝術家將傳統西方的繪畫技巧與媒材應用在東方傳統藝術，透過色彩、影像、圖案和文字相互堆疊，展現版畫特殊的「層次」特質。所以作品得以讓不同的概念和意象不斷疊加而不改變各自的本質，並使得相對立的各種元素堆砌成完整的和諧，應惠菊以此表達希望世界一切皆喜樂自由，也祈禱世界真正和平的心願。本次展出的大型版印裝置共7組件作品，每組作品皆由數件至數十件版畫組成，如同《易經》卦象有著千萬種變化組合，藉由自由的「形構」方式，創造出讓觀眾冥想和交流的空間。

該展至8月30日止，地點：國立台灣美術館，地址：台中市西區五權西路一段2號，電話：0 4-23723552。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/藝術文創-形構之間-應惠菊多媒材創新藝術-215005456--finance.html

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